余裕のある朝には、自家製のバゲットと名古屋コーチンのチキンソテーと旬のお野菜を添えて
こんにちは、パンと発酵料理研究家の竹内絢香です。
早起きした休日の朝に、自家製のバゲットを焼くことがあります。
実は、パン屋さんで売っているものより、焼きたてのバゲッドが一番美味しいのをご存知でしょうか。
家庭用のオーブンでパリッと焼きたてのクラストをいただく幸せ。中はもっちりしていて、なんとも言えない幸福な時間が流れます。
熱々のバゲットの上でバターが溶けていく様子って、なんて素晴らしいんでしょうね。
気持ちと時間に余裕のある朝にしかできませんが、バゲッドで過ごすモーニングは大好きな朝の過ごし方のうちの一つです。
バゲッドを焼いている横で名古屋コーチンのローストや燻製のソーセージを転がしてみたり、旬のお野菜を一緒に焼いてみたり。
好きなものをシンプルに焼く、素材の味を楽しむ、そんな自由さが大好きです。
時々こちらでも、自家製のパン作りをご紹介してみようと思っています。
自家製のバゲットと名古屋コーチンのチキンソテーと旬のお野菜を添えて
Vol.1 自家製のバゲットを焼きましょう
＜バゲット生地＞ 材料 ■2本分
準強力粉 ・・・200g
しお ・・・3g
インスタントドライイースト ・・・小さじ⅛
モルトパウダー ・・・0.2g
水 ・・・130cc
＜必要な調理器具＞
ゴムヘラ・スケッパー・ラップ・ボウル・計り・霧吹き・クッキングシート・打ち粉・天板・予熱したオーブンにスライドする用に下敷き・ミトン
＜作り方＞
1 パン生地をこねる
全ての材料をボウルに入れて、混ぜます。一つにまとまったら、台に取り出して、体重をかけながらしっかりこねます。こねむらがなくなったら、５分おいて、こねあがりの状態を確認します。
2 パンチ
20分おきに、３セットパンチを入れます。三つ折りを二回、３セット行います。詳しくは動画を参考にしてください。
3 分割・丸め
バゲッド生地を二等分に、分割します。三つ折りにして、丸めます。
生地が乾燥しないように気をつけながら、30分ほど常温でおきます。
4 成形
三つ折り→二つ折り→二つ折りの順に一本づつ成形します。
5 ホイロ
全体的に生地が緩むまで30-40分ほど常温で置きます。
６ 焼成
オーブンの予熱を最高温度にして、焼く準備をしていきます。この時、天板は焼く直前に霧吹きをして、２５０度で20分焼いて、完成です！
●付け合わせに、名古屋コーチンのチキンソテーをご紹介しております。
レシピはこちらからご覧いただけます。
今回、レシピに使用した「名古屋コーチン」は、こちらから購入していただけます。
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